Indústrias alimentares

Indústrias alimentares (2)

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FORMAÇÃO ATUALIZAÇÃO EM HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR – SECTOR DAS CARNES

É objectivo geral desta acção de formação dotar os formandos com os conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes. Permitir aos formandos a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de Julho.

 

Conteúdos

Módulo 1 - Higiene das carnes e seus produtos

Perigos e medidas preventivas para o seu controlo

 

Módulo 2 - Microbiologia da higiene alimentar

Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus produtos; Controlo desses microrganismos.

Doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores de carnes na sua prevenção.

 

Módulo 3 - Higiene dos manipuladores

Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar.

 

Módulo 4 - Higiene das Instalações, equipamentos e utensílios

Noções de higiene, limpeza e desinfecção.

 

Módulo 5 - Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos

Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos.

Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, validade.

Rastreabilidade.

 

Módulo 6 - Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos

Práticas correctas de higiene durante a recepção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos. 

Marcas de salubridade e marcas de identificação. Exigências de temperatura. Encaminhamento de subprodutos de origem animal.

Eliminação de resíduos.

Módulo 7 - Segurança Alimentar/ Sistema baseado nos princípios HACCP

Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento. Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene. 

Controlo de pragas.

Rastreabilidade. Documentação e registos.

 

Módulo 8 - Legislação

Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. 

Decreto-Lei nº 259/2007 e Decreto-Lei nº 370/1999. 

Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008. 

Decreto-Lei nº 323-F/2000. 

Regulamento (CE) nº 852/2004. 

Regulamento (CE) nº 853/2004, de 29 de Abril. 

Regulamento (CE) 2073/2005. 

Regulamento (CE) 1069/2009

Outros diplomas.

 

 

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FORMAÇÃO INICIAL EM HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR – SECTOR DAS CARNES

É objectivo geral desta acção de formação dotar os formandos com os conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes. Permitir aos formandos a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de Julho.

 

Conteúdos

Módulo 1 - Higiene das Carnes 

Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

 

Módulo 2 - Microbiologia da Higiene Alimentar 

onhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção. Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.

 

Módulo 3 - Higiene dos Manipuladores 

Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar.

 

Módulo 4 - Higiene das instalações, equipamentos e utensílios 

Noções higiene, limpeza e desinfecção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.…

 

Módulo 5 - Acondicionamento/Embalagem de carnes e seus produtos 

Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote e prazo de validade, rastreabilidade…

 

Módulo 6 - Condições Higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos 

Conhecer práticas correctas de higiene durante a recepção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.

Marcas de identificação e de salubridade. Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.

 

Módulo 7 - Segurança alimentar / HACCP 

Responsabilidade do operador e autocontrolo no estabelecimento: HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos. Controlo de pragas. Rastreabilidade. Registo de temperaturas. Fichas de controlo.

 

Módulo 8 - Higiene e Segurança no trabalho 

Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº 259/2007 e

Decreto-Lei nº 370/1999. Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado pelo

Decreto-Lei nº 207/2008. Decreto-Lei nº 323-F/2000. Regulamento (CE) nº

852/2004. Regulamento (CE) nº 853/2004, de 29 de Abril. Regulamento (CE)

2073/2005. Regulamento (CE) 1069/2009. Entre outros diplomas.

 

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